武汉佳成生物制品有限公司产品介绍

红曲也被称作“丹曲”、“神曲”。明确记载红曲医疗功效的药书，可追溯至元朝吴瑞的《日用草》(1329年)中有“红曲酿酒，破血行药势”。同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说“红曲：健脾、益气、温和”。金元最有名的医学家朱丹溪在其《本草衍义补遗》中记载“红曲，活血清食，健脾燥胃，治赤白痢，下水穀，陈久者良”。明、清两代著名的本草著作，如李时珍的《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、吴仪洛的《本草从新》、缪希雍的《本草经疏》、张璐的《本经逢源》等，都有红曲作为药物和食用的较全面记载。

随着现代生产工艺发展，红曲产品根据用途衍生为用于保健品及药品的功能性红曲、用于食用色素的红曲米、用于发酵酿造制品辅料的发酵红曲、酯化红曲等。目前国际上红曲的开发已经非常成熟，利用健脾消食，活血化瘀，降脂化浊的功效，用于医药，可制成降脂软胶囊、中药饮片；用于保健品，可用于压片糖果等饮食增补剂领域，在食品中的应用也是方兴未艾，开发了米、面、茶叶、咖啡、酒、饼干等多种形式的功能健康食品。

1.红曲米

红曲米作为天然食用色素在中国历史悠久。是以大米为主要原料，经红曲霉发酵制成的一种紫红色米曲，可直接作为天然色素来使用，安全性高。纳入GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，CNS号08.119,08.120。

佳成生物采用现代生物工程技术，通过菌种分离筛选、诱变选育获得高产红曲色素、不产或低产桔霉素的理想菌株；研究红曲色素的生物合成途径，通过优化发酵调控技术，提高红曲色素效价值、抑制桔霉素的产生；进行安全型高效价红曲色素生产的工程化研究，并进行中试试验。该技术成果经湖北省科技厅鉴定达到达国际先进水平。

2.酿造红曲（发酵红曲、酯化红曲）

发酵红曲国内首创专业用于酿造酱油、酱制品及食醋的系列复合曲种，是针对传统发酵制品的单一菌种制曲、酶活力不全等问题，利用现代生物的工程技术、筛选、纯化、选育提高的菌种，具有产生较强的糖化酶活力、酸性蛋白酶。可明显改善酱油、食醋及酱制品的口感、色泽、香味，并显著提高成品的全氮和氨基氮含量。通过制曲发酵产生丰富的酶系。能弥补单一菌种制曲酶系不全的缺陷，可明显提高成曲的蛋白酶、糖化酶、酯化酶等酶系的活力。提高原料的蛋白质利用率和出品率。发酵红曲菌种具有较强的产色能力，在发酵过程中，产生红色素和黄色素，提高产品的红色指数和黄色指数，使产品色泽鲜艳、红亮。

酯化红曲是高酯化力红曲霉为主的生物酶和活菌体的生态复合菌制剂。它是以从传统红心大曲中分离得到的红色红曲霉等为出发菌株，利用现代生物工程技术对其进行分离筛选、诱变选育、繁殖复壮、菌体组合等得到多个酯化活性很强的酯化红曲霉菌种，再运用液态纯种生物发酵和固态培养技术，生产出高酯化力的酯化红曲（酶）。

酯化红曲在白酒生产中的应用可有效提高大曲的酯化力，促进有机酸转化成相应的酯，且其对己酸和乙酸转化成己酸乙酯和乙酸乙酯具有很强的选择性，同时，因其耐酸性较强，使有机酸转化成相应的酯，解除了酸对细胞的毒害作用；其产生的蛋白酶也可丰富酒的香味成分。酯转化率在95%以上，酯化力≥35mg/g，在白酒生产应用中能加快有机酸与醇的酯化反应，促进生成各种酯类，缩短白酒发酵周期，增加己酸乙酯等呈香类物质的合成能力，显著提高白酒的优质品率。

3.红曲中药饮片、红曲三七丹参降脂软胶囊

红曲是红曲霉菌接种在大米上发酵而成的一种食疗兼备的传统中药，在我国已有一千多年的历史。红曲具有健脾消食，活血化瘀，降脂化浊的功效，可用于痰阻血淤所致的高脂血症，一些学者还认为新冠的病机和痰瘀有一定关系。

2020年11月，佳成生物与武汉大学人民医院合作承担了湖北省重点研发计划项目“红曲天然他汀防治新冠肺炎的临床技术研究”。2016年佳成生物公司以红曲、三七、丹参等为原料的佳成牌佳成红曲降脂软胶囊批文申请获得受理，受理编号为国食健申G20160424。已通过各项审核，目前等待下发正式批文。

4.功能性食品（紫红曲健康米、紫红曲面条）

佳成生物率先倡导“功能食品大众化  大众食品功能化”，并践行于行动，研发生产出了具有调节血脂、预防心脑血管疾病的紫红曲系列功能食品，紫红曲米、紫红曲面条等，该紫红曲健康食品包含3项国家发明专利、3项最新加工技术，产品投放市场广受中老年三高患者的欢迎，让人们在日常饮食中解决慢性疾病的预防问题，可见健康功能食品的开发不仅具有良好的经济，而且具有良好的社会效益。

2018年武汉佳成生物制品有限公司的全资子公司湖北佳成生物科技有限公司通过现有的红曲菌种和发酵工艺技术生产出高含莫那可林K的功能红曲、高色价低橘霉素的色素红曲以及高糖化力的发酵红曲，分别以不同的比例加入优质米粉或小麦面粉中，通过超微粉碎、微胶囊包埋、低温高压低膨化双螺杆挤压重塑等高科技技术分别于2018年、2019年实现富含红曲有效成分的紫红曲健康米及紫红曲健康面条等产品的工业化生产。

2020年12月，公司科研项目“紫红曲健康米的研究开发”荣获中国食品工业协会2018-2019年度科学技术奖。

5.复合己酸菌

复合己酸菌是以水，食用酒精、小麦麸、酵母膏等为原料，接种复合己酸菌等菌种，在厌氧条件下经生物发酵制得，应用于传统白酒的酿造发酵。

佳成牌复合己酸菌由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母、甲烷菌和放线菌等有益功能性微生物组成，菌种活力强，有效菌数高，代谢产物丰富。本产品中的己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和从几百年老窖池的客底泥中分离得到的多个菌株，应用现代生物工程技术复合而成，己酸产出率高。酯化菌为性能优良的酿酒大曲中分离出的烟色红曲霉，酯化能力强。产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等均为优良菌株，代谢产物为多种有机酸和酯类及众多的呈香呈味物质。提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒中己酸乙酯的含量，而且可以明显地增己降乳，保证四大酯比例协调。能够大幅提高浓香型、兼香型、芝麻香型等白酒的优级品率。

公司：武汉佳成生物制品有限公司

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